疫情不减,日本医师界提醒大家不要因习惯性

大家好，我是子典，很高兴又和大家见面。非常感谢朋友们的陪伴，希望本文内容对大家有所帮助。

在进入正文前，说些闲话，也是我今天写这篇文章的动机。最近由于老父亲的身体健康状况，我从东京回到离开将近10年的父母单独生活的大阪家。在长寿的日本，其实80多岁的老父亲并不算高龄，突然听到医生的诊断我们全家备受打击，而造成这样的原因，我认为很大因素来源于每天的饮食和生活习惯。

所以我收集了一些这方面的基本常识，希望对在日同我父母一样的上了年龄的长辈们能有所帮助，愿天下所有的父母健康长寿。

“常温放置”的料理潜在的风险

进入5月，气温非常舒适。但是随着气温的上升，日本家庭最常做的味噌汤和咖喱，很多人会延续冬季时的习惯，直接留着锅里放在煤气台上，下一顿加热再吃。但是，随着天气变暖，放置在常温环境下的料理是否安全呢？

需要注意在高温加热后仍然生存的细菌

我们常说的食物“坏’是指细菌和霉菌等微生物在食物中增殖，食物成分分解变质，处于不能吃的状态。”而微生物一到容易繁殖的温度带就开始迅速繁殖。虽然根据微生物的种类有所不同，但大多喜欢30～37度的温度带，因此从常温超过20度的初春开始，室温很容易接近夏季的26、27度，也就是说进入初春开始，室内温度非常适合微生物繁殖。

有人要问，那么冬季吃剩的饭菜留在锅里，常温放置就没有问题吗？

医师的意见是“即使冬季也不推荐常温放置。”因为微生物在料理变冷的过程中也会大量繁殖。例如，咖喱等炖菜我们会一次性做很多，因此更加不易冷却，而人们通常会直接放置到第二天早上，等冷却后放入冰箱保存，放置一晚冷却的过程，对微生物来说会是良好的繁殖条件。

另外，像肠梗阻菌和肉毒杆菌等即使加热，也不会完全消灭，所以一旦繁殖就很麻烦即使高温加热后食用同样会引起食物中毒。”

而日本家庭最有代表的料理“味噌汤”和“咖喱”常温放置时的时限是怎样的呢？

但是要注意这里的时限只是大致标准，根据条件和环境而不同。首先如果觉得味噌汤和咖喱‘样子有点奇怪’，就不要勉强了，这是最明智的做法。”

味噌汤里作为容易变质的食料，有豆芽、大米、南瓜、蛤蜊等鱼贝类、菠菜、豆腐等。另一方面，比较不易变质的是萝卜、胡萝卜、牛蒡、金针菇等。常温放置时的消费期限标准为冬季一晚上，夏季2~3小时。

咖喱里容易变质的食料是土豆、水分多的蔬菜(秋葵、扁豆等)。另一方面，比较不易变质的是肉类和蘑菇类等。常温放置的情况下，冬季的消耗期限大概为12个小时，夏季的消耗期限大概为5个小时。

还有要提醒大家的是，放在茶壶里的茶也容易繁殖细菌。此外，半熟鸡蛋、土豆沙拉、蛋黄酱料理、奶酪、鲜奶油等乳制品的食物、炒饭等各种配料的食物、生蔬菜的三明治等都需要注意。”

食物的安全保存方法

本人认为最好的方法是现做现吃。

但是总有不可避免地剩余食物或需要事先做好的时候，那么怎样安全保存呢？

专家的建议是“如果尽量安全地延长保存期，最好移到清洁的保存容器中冷藏保存。虽然保存时间会根据料理而有所不同，但如果是咖喱等炖菜的话，最长可以保存一周左右。

为了延长保存期，重要的是减少杂菌等微生物的侵入机会，不创造繁殖的环境。从容器中取出时，使用清洁勺子，取出后充分加热后再食用。也可使用可加热保存容器，无需移动一起重新加热。还有不可以把吃剩下的重新放回冰箱。

另外，对于米饭的存放，米饭放入冰箱会变硬，所以大多数人会选择常温放置。医师认为如果是“早上煮饭，晚上吃”“晚上煮饭，早上吃”这样的短时间，常温下也可以，但基本上最好是煮饭后半天左右。

日本饭团用“保鲜膜”包还是“铝箔”包？

日本人很喜欢把饭团做便当，但是用“保鲜膜”包饭团还是“铝箔”包饭团，做法因人而异。但是，看看专家怎么说。

首先，用保鲜膜包饭团的时候，饭团和保鲜膜会紧贴在一起，所以时间一长，水蒸气就会堆积，饭团的表面就会变得很水，味道就会受损。而且，用保鲜膜包时密闭性高，据说会形成杂菌容易繁殖的环境。

反之，用铝箔包，因为在饭团之间形成了间隙，所以不会变得很水，另外，由于铝箔的遮光性，相对可抑制杂菌繁殖。用铝箔包的时候，诀窍是先揉邹，然后展开再包。

微波炉时如何使用保鲜膜

日本食品用保鲜膜大致分以下四种

PVDC(聚偏氯乙烯)?PE(聚乙烯)?PVC(聚氯乙烯)?PMP(聚甲基戊烯)。

市售的保鲜膜包装上都标明了材质、用途、耐热温度等特性，以及使用时的注意事项等。如果使用时不遵守注意事项，保鲜膜有可能破裂或溶解进入食品中，所以必须遵守注意事项。

专家提醒大家注意:“用微波炉烹饪时，为了防止保鲜膜和食品直接接触，要放入较深的容器中使用。特别是用微波炉加热油性强的食品(肉、鱼、天妇罗、炸肉饼、咖喱等)时，食品会变成高温，有时会超过PVDC制保鲜膜的耐热温度度，因此需要注意。

另外，由于食品中的蒸汽会给保鲜膜施加压力，有时会破裂，所以诀窍是要稍留有松弛感放。”

反之使用保鲜膜冷冻保存时，需要注意什么呢？

专家说:“食品在冷冻状态下也会发生氧化劣化。”所以用氧气难以通过的PVDC制保鲜膜重新包装比较好，保存关键是尽量加大密闭性然后冷冻。PVDC制的保鲜膜与PE制的相比，不透氧率约倍。PVDC制、PVC制、PE制的耐冷温度为零下60度，PMP制保鲜膜的耐冷温度为零下30度，都具有冷冻保存的耐冷性。

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