要想吃健康吃安全这些饮食误区您一

《警惕健康饮食误区》

你是不是总能在一些所谓“最新最快最权威”的科学报告、或者危言耸听的小报上看到专业警示，日复一日地告诫你：这些食物不能吃、那些东西应该怎么吃？比如吃纤维多多益善、吃素是最健康的饮食方法、蔬菜生吃比做熟后吃更有营养、汤煲越久，营养越好等等类似于这样的话题，那么传说中的这些饮食方式到底靠不靠谱呢？

今天就为大家请到了，中国医院，内分泌科主任医师，胡东鹏老师，来跟大家一起聊聊这些传说中的饮食方式！

1、吃纤维多多益善

现在，人们除了靠吃一些天然的水果蔬菜等来补充食物纤维之外，还会选择服用一线食物纤维的保健品，如膳食纤维胶囊、果蔬纤维冲剂等，好像一天不吃纤维就会感觉身体不适，肠胃运转不正常似的，只是迷信和一味的补充，却忽视了选择的重要性。

专家告诉我们：虽然纤维素可以促进肠道的蠕动，有助于我们排便和各种改善肠道问题，但是纤维素过量会造成胃反酸肠梗阻，妨碍某些营养素的吸收，长此以往会导致营养不良或者胃肠功能非常薄弱。

2、要健康不能吃甜食

铺天盖地的新闻、信息以及各种小道消息都在批判糖的“罪状”，极力倡导无糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖，就连选择各类饮品和食物时都倡导含糖量低或是不含糖的，特别是一些爱美的MM更成为了糖的绝缘体。

专家告诉我们：糖还可以用来调味，让许多原本不太可口的食物变得受欢迎。只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取大卡热量，既可以补充身体所需的糖分，也可以愉悦心情。糖分，是快速的能量来源，如果说大脑缺氧五分钟，那如果没有快速能量补充，糖原不能补充，低血糖产生，那人就会慢慢地，就变痴呆变傻，甚至是不能够修复，所以适当的食用一些含糖的甜食也是必要的。

所以任何食物都不是越多越好，也不是越少越好，而是要营养均衡。这样才能完全满足人体的需要，也更有利于健康。

1、红肉是铁的最好来源

红肉对避免铁缺乏至关重要，这个饮食观点由来已久，并被普遍接受。事实上，红肉中的铁虽然相对容易吸收，但是并非没有健康隐患。比如，研究发现，红肉中的铁实际上增加心脏病的风险，同时增加某些癌症，比如肠癌的风险。所以说我们说，它是最好的铁的来源，是不对的。它只是我们铁含量最高的，补充的一个方面而已。

2、蔬菜生吃比做熟了之后更有营养

对于蔬菜的原汁原味和营养成分来说，如果你不加工，或加工不精细的话，它损失应该是最小的。但是你要知道，我们说这些生的东西，它含有很多对人体不利的元素：草酸和一些生物碱等这些元素。对于淀粉类东西，多糖类东西，加工精细以后，人才能消化吸收它，所以虽然，它原汁原味的营养在，但是人体对它来说，不好消化吸收，你吃不了几天，你就胃胀、拉肚子、出现很多消化系统问题。

那么对于为什么有些蔬菜不能生吃，我们的养生实验员吴清也做了一个实验来帮我们验证了一下：

首先用菠菜香菜，还有芹菜，生的榨的一杯汁，在里面加入，溶解好的氯化钙溶液。再取一杯，没有加过氯化钙的，一会儿来进行一个小的对比。

同样用焯过水的蔬菜，榨的汁，我们在里面，加上溶解过的氯化钙，静置三分钟。

大家应该能够很明显看到，未焯水的那杯溶液中有明显的絮状沉淀物，说明它的草酸遇到钙，已经形成了草酸钙。

那其实这对于我们人体，是非常有不好的影响的，会让我们比较容易，产生结石。焯过水的蔬菜榨的汁加入氯化钙后几乎是没有任何的变化。所以对于有些蔬菜是不能生吃的。

1、喝汤胜过吃肉

2、喝浓汤比喝清汤好

3、煲汤产生的浮沫中含有大量嘌呤

4、汤煲越久，营养越好

这几个都跟喝汤有关，第一，对于胃肠弱一些的人，那喝汤胜过吃肉是对的，因为吃肉消化吸收不行，那么不如在外边，炖得细一点，让它能够分解多一点，氨基酸多肽，各种成分细化以后，容易被人吸收，应该说是对的。

第二，喝浓汤比喝清汤好，那么浓汤的营养成分，肯定煎煮时间长，浓缩多，它的含量高，对人更比清汤有益，这也是对的。

第三，其实真正的嘌呤，都已经完全溶解到汤里，而不是浮在沫上了。

第四，汤煲得越久，里面含有营养成分越多，是对的。

但是反过来说，对于什么高尿酸血症的患者，这些全是错的，所以看似正确的理论，但是对于不同的人群效果完全是不一样的。

我们每天的饮食，一定要膳食均衡，营养素要全面，绝对不能挑食，只吃单一的食物。我们要根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康。另外对于有一些疾病的朋友来说，也要格外注意，比方说对于高尿酸血症，有痛风的朋友来说，那喝汤就要格外注意了，尽量喝清汤，少喝浓汤。生活上要早睡早起，保持充足的睡眠，戒烟少喝酒，每天保持适当运动，这样才更有利于身体健康，让您远离疾病的困扰。

养生汇QA

网友

老师,好多人都说油炸食物脂肪永远过量，是真的吗？难道油炸食品都不能吃吗？

胡东鹏

中国医院

内分泌科主任医师

作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。

网友

老师，我特别喜欢吃水果，但是有人就说了水果是凉性的不能随便吃，会出现诸如腹泻、腹胀、腹痛、多屁等症状，是真的吗？

胡东鹏

中国医院

内分泌科主任医师

其实，吃水果出现这些情况，并非水果本身之过。有时是吃水果的人对水果中的某些成分不耐受；有的是人本身患有被称为肠易激综合征的状况，吃很多食物都会产生不适症状，跟水果无关。至于腹胀和多屁，主要是水果中含有一些可发酵性纤维素，经肠道菌群分解产生某些短链脂肪酸同时产生一些气体。这除了水果成分外，还往往与肠道菌群有关，但是这并非疾病，而是一种正常现象。对于吃水果，很多人还有很多禁忌或说法，都是多余的。

年8月7日17点50分

敬请